Какие секреты приготовления рождественского гуся существуют?

Несколько секретов приготовления рождественского гуся:

• Выбор тушки. food.ru При покупке замороженной тушки стоит выбирать ту, на которой мало льда. food.ru Упаковка должна быть прозрачной, чтобы можно было рассмотреть цвет кожи: тёмная — признак старой птицы. food.ru
• Подготовка перед запеканием. food.ru Тушку нужно хорошо вымыть, опалить или выдернуть перья, убрать лишний жир с шеи и брюшка, удалить гузку (в ней находятся железы, которые сильно пахнут). food.ru Также следует отрезать тонкие части крыльев, которые подгорают во время запекания. food.ru
• Маринование. food.ru dzen.ru Можно натереть тушку солью и специями, обернуть фольгой или пищевой плёнкой и убрать на 3–4 часа, а лучше на ночь в холодильник. food.ru Также подойдёт маринад из лимонного сока, мёда, оливкового масла, ягод можжевельника, перца, соли и горчицы. food.ru
• Начинка. food.ru Тушку нужно набить не более чем на две трети, иначе птица пропечётся плохо, мясо будет сыроватым. food.ru Традиционный рождественский гусь чаще всего наполняется яблоками. food.ru
• Запекание. food.ru Птицу нужно ставить в хорошо разогретую духовку, иначе при постепенном нагревании вытопится и вытечет весь жир, мясо будет сухим и жёстким. food.ru
• Использование гусятницы. m.ok.ru Для равномерного прогрева стоит использовать гусятницу с высокими бортами и толстым дном. m.ok.ru