Несколько секретов приготовления рождественского гуся:

• Выбор тушки. 1 При покупке замороженной тушки стоит выбирать ту, на которой мало льда. 1 Упаковка должна быть прозрачной, чтобы можно было рассмотреть цвет кожи: тёмная — признак старой птицы. 1
• Подготовка перед запеканием. 1 Тушку нужно хорошо вымыть, опалить или выдернуть перья, убрать лишний жир с шеи и брюшка, удалить гузку (в ней находятся железы, которые сильно пахнут). 1 Также следует отрезать тонкие части крыльев, которые подгорают во время запекания. 1
• Маринование. 12 Можно натереть тушку солью и специями, обернуть фольгой или пищевой плёнкой и убрать на 3–4 часа, а лучше на ночь в холодильник. 1 Также подойдёт маринад из лимонного сока, мёда, оливкового масла, ягод можжевельника, перца, соли и горчицы. 1
• Начинка. 1 Тушку нужно набить не более чем на две трети, иначе птица пропечётся плохо, мясо будет сыроватым. 1 Традиционный рождественский гусь чаще всего наполняется яблоками. 1
• Запекание. 1 Птицу нужно ставить в хорошо разогретую духовку, иначе при постепенном нагревании вытопится и вытечет весь жир, мясо будет сухим и жёстким. 1
• Использование гусятницы. 3 Для равномерного прогрева стоит использовать гусятницу с высокими бортами и толстым дном. 3