Некоторые секреты приготовления рождественского пудинга в английской кулинарии:

• Подготовка ингредиентов. 1 Тесто замешивают в конце ноября, а сухофрукты для начинки замачивают в алкоголе за несколько месяцев до Рождества. 1 Если времени нет, можно вымочить фрукты в алкоголе два-три дня или прогреть их с алкоголем на медленном огне и дать полностью остыть перед замешиванием теста. 1
• Нарезка сухофруктов. 1 Их лучше нарезать небольшими кубиками — так они пропитаются алкоголем быстро и равномерно. 1
• Добавление специй. 1 Для более пряного аромата в выпечку можно добавить специи, например корицу, кардамон или мускатный орех. 1 Важно добавлять специи не к сухофруктам, а сразу в тесто. 1
• Приготовление на водяной бане. 12 Форму с пудингом обматывают фольгой, а затем помещают в кастрюлю с тёплой водой. 1 Важно, чтобы фольга была надёжно закреплена, иначе десерт рискует быть испорченным. 1
• Смазка формы для выпекания. 1 Её нужно смазать сливочным маслом и присыпать мукой или хлебными крошками — так десерт не прилипнет к форме и не подгорит. 1
• Созревание пудинга. 12 Готовый пудинг оставляют вызревать в прохладном месте ещё на несколько недель. 1 Чем больше времени пудинг «созревает», тем лучше развивается его вкус. 2