Некоторые секреты приготовления рататуя по-провански, которые используют французские повара:

• Овощи подбирать примерно одного размера. 1 Это придаст блюду презентабельный вид. 1
• Использовать качественное оливковое масло. 1
• Не забывать про бальзамический уксус. 1 Без него вкус блюда будет неполным. 1
• Запекать в духовке. 2 Основные овощи нарезают кружочками толщиной не более 5 мм и укладывают в термостойкую керамическую форму с высокими бортиками. 2
• С молодых кабачков и баклажанов кожицу не снимать, а помидоры желательно очистить. 2 Плоды томатов должны быть упругими, чтобы их можно было нарезать тонкими кольцами. 2
• Использовать смесь прованских трав. 2 В неё обычно входят сушёный фенхель, розмарин, мята, тмин, базилик. 2
• Готовить блюдо исключительно из свежих молодых овощей. 2 Замороженные смеси для рататуя не подходят. 4
• Не готовить заранее. 4 Делать рататуй можно максимум за день до подачи, но в таком случае добавлять помидоры можно только перед подачей. 4