Некоторые секреты приготовления расстегаев в русской кулинарии:

• Использование свежей, а не мороженой рыбы для расстегаев с рыбной начинкой. 13
• Добавление соуса или бульона в начинку, если используемые продукты суховаты. 13 Например, сухое мясо куриной грудки без добавок не станет вкусной начинкой, но если к нему добавить сметану или бульон. 1
• Измельчение начинки вручную, а не с помощью мясорубки. 13 Для этого используют хорошо наточенный нож. 1
• Использование муки с содержанием клейковины не менее 35% для теста, чтобы выпечка получилась пышной. 12
• Постановка формы с водой под противень при выпекании расстегаев. 13 Это поможет пирогам получиться более сочными и мягкими. 1
• Заливание бульона внутрь расстегаев перед выпеканием. 13 Можно использовать любой бульон: мясной или куриный, овощной или грибной. 1
• Накрывание готовых расстегаев плотной тканью, например льняным кухонным полотенцем. 2 Так пирожки сохранят пышность и мягкость. 2