Несколько секретов приготовления рассольника со свининой и перловкой:

• Свинину лучше брать на кости. 1 Например, подойдут рёбрышки. 1 Варить нужно не менее 1,5 часов на медленном огне. 1 Готовность определяют так: если мясо отстаёт от кости, то можно снимать кастрюлю с огня. 1
• Перловую крупу заранее залить холодной водой. 1 Это нужно для того, чтобы крупа быстрее приготовилась и не сделала бульон мутным. 1
• Овощи предварительно обжарить на сухой сковороде. 1 Это нужно, чтобы они не потеряли свой аромат и вкус. 1
• Для красивого цвета в рассольник можно добавить немного томатной пасты. 1 Также можно использовать свежие томаты, очищенные от кожуры и обжаренные на сковороде. 1
• Количество воды можно регулировать в зависимости от предпочтений по густоте рассольника. 2 Для классической консистенции используют 2,5–3 литра воды в кастрюле на указанный в рецепте объём ингредиентов. 2 Если суп покажется слишком густым, просто добавляют горячей воды уже во время варки или даже после приготовления, а затем доводят до вкуса солью и специями. 2