Какие секреты приготовления позволяют добиться текстуры крамбл кукис, как в ресторанах?

Несколько секретов приготовления крамбл кукис, которые помогут добиться текстуры, похожей на ресторанную:

• Охлаждение теста перед выпечкой. culinaryvtours.com После смешивания всех ингредиентов тесто нужно накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник минимум на час, лучше на ночь. culinaryvtours.com Это поможет тесту стать более твёрдым, и во время выпечки оно не будет слишком сильно растекаться и сохранит форму. culinaryvtours.com
• Добавление кукурузного крахмала. www.tastingtable.com Эта добавка делает печенье мягче и нежнее, а также не даёт ему слишком сильно растекаться в духовке. www.tastingtable.com
• Не пережаривать. www.tastingtable.com Нужно следить за тем, чтобы печенье не подрумянилось сверху, и устанавливать таймер на пару минут меньше, чем кажется необходимым. www.tastingtable.com
• Не перемешивать тесто слишком сильно. www.tastingtable.com Особенно важно не переусердствовать, если в рецепт входят дополнительные ингредиенты, например шоколадная крошка, орехи или посыпка. www.tastingtable.com Лучше добавлять их непосредственно перед тем, как сухие ингредиенты будут полностью замешаны в тесте. www.tastingtable.com
• Соблюдать баланс вкусов. flowwow.com В составе теста должно быть немного соли, а в начинке — что-то острое или пряное, например, мускатный орех, мятная эссенция, корица. flowwow.com