Несколько секретов приготовления бешамеля, которые помогут избежать комочков:

• Использовать правильную посуду. 2 Подойдёт толстостенная кастрюля с антипригарным покрытием и одной ручкой. 2
• Соблюдать температурную гармонию. 4 Если используется холодное молоко, то смесь из масла и муки, в которую оно добавляется, тоже должна быть холодной. 4 И, наоборот, если молоко тёплое, то массу из муки и масла также нужно привести к соответствующей температуре. 4
• Добавлять молоко постепенно. 4 Молоко нужно вливать в муку тонкой струйкой или совсем небольшими порциями, интенсивно мешая всё венчиком. 3
• Не прекращать перемешивание. 1 Приготовление бешамеля должно быть медленным, чтобы избежать пригорания или образования комочков. 1
• Подавать соус сразу после приготовления. 3 Через несколько минут на его поверхности образуется плотная пенка, которую придётся снять. 3