Несколько секретов приготовления, которые помогают добиться идеальной текстуры шоколадной колбасы:

• Использовать качественное какао. 3 Порошок должен быть без каких-либо добавок, например, сахара или сухого молока. 3
• Брать шоколад с большим процентом содержания какао (от 70%). 3
• Использовать классическое песочное светлое печенье (чайное, «топлёное молоко») без таких добавок, как шоколад, кокосовая стружка, орехи, сухофрукты. 3
• Прежде чем сформировать колбасу, убрать шоколадную массу в холодильник на 30 минут. 2 Так жир стабилизируется, и с массой будет удобнее работать. 2
• Тщательно перемешать массу. 5 Она должна загустеть, но оставаться упругой и эластичной. 5 Если масса получается слишком жидкой, всыпать в неё ещё измельчённого в крошку печенья или 1–2 ст. л. какао. 5
• Перед подачей присыпать десерт сахарной пудрой. 13 Это поможет исключить прилипание кусочков к рукам. 1