Некоторые секреты приготовления плескавицы от шеф-поваров Балканского региона:

• Использование домашнего фарша. 3 Важно, чтобы свинина не была жирной, а у мяса нужно удалить все жилки. 3
• Маринование фарша. 34 Фарш маринуют около 24–48 часов. 3 В процессе маринования мясные куски обогащаются углекислым газом, поэтому котлетки получаются сочными и пышными. 3
• Добавление сахара. 1 Сахар даёт мясу эластичность. 1
• Формирование плескавицы руками. 1 Руки нужно смазать растительным маслом, взять 300 г фарша, хорошо его перемешать с маленькими кубиками репчатого лука, завернуть в пакет и аккуратно расплющить. 12
• Обжаривание на сильном огне. 3 Начинать обжаривать плескавицу следует на сильном огне, чтобы на её поверхности возникла румяная корочка, которая запечатает соки внутри. 3
• Подача с айваром и каймаком. 1 Плескавицу подают горячей с луком, айваром и каймаком. 1