Несколько секретов приготовления питы, которые помогут избежать потери воздушных карманов при выпечке:

• Использовать горячий противень. 3 Тесто, попадая в горячую среду, начинает активно выделять пар. 3 Этот пар, запертый внутри тонкой лепёшки, создаёт давление, которое и приводит к образованию характерного «кармана». 3
• Раскатывать лепёшки тонко и равномерно. 3 Толстые лепёшки могут не пропечься внутри. 3 Оптимальная толщина раскатанного теста — около 4–5 мм. 1
• Дать тесту отдохнуть после замеса. 1 Это позволит клейковине расслабиться. 1
• Раскатывать питу аккуратно. 4 Не нужно допускать заломов или надрывов на тесте, иначе в этих местах пита скорее всего лопнет. 4
• Переворачивать питу сразу после того, как положили её на сковороду. 1 Иногда это помогает создать нужный эффект пара внутри. 1
• Соблюдать влажность теста. 1 Оно должно быть мягким и эластичным, но не липким. 1 Если тесто слишком плотное, воздушные карманы просто не успеют сформироваться. 1

Важно помнить, что результат приготовления зависит от многих факторов: температуры плиты, влажности в помещении, качества муки и даже посуды. 1