Какие секреты приготовления пиццы с сыром и колбасой используют профессиональные пиццайоло?

Некоторые секреты приготовления пиццы, которые используют профессиональные пиццайоло:

• Выбор сыра. www.marieclaire.ru Для пиццы лучше использовать моцареллу — мягкий сорт, который при плавлении равномерно растекается по блюду. www.marieclaire.ru Твёрдые сорта сыра плавятся хуже и не дают сочности. www.marieclaire.ru
• Приготовление в печи. www.marieclaire.ru Например, в подовой с натуральным камнем. www.marieclaire.ru Так пицца получается с хрустящей корочкой и мягкой серединой. www.marieclaire.ru
• Использование итальянской муки. www.marieclaire.ru Чтобы тесто получилось воздушным, нужно использовать итальянскую муку из мягких сортов пшеницы со степенью помола 00. www.marieclaire.ru
• Созревание теста. www.marieclaire.ru Его оставляют на 24–48 часов, чтобы тесто получилось в меру пышным и нежным. www.marieclaire.ru
• Использование томатной пасты. www.marieclaire.ru Для приготовления настоящей итальянской пиццы используют не кетчуп, а томатную пасту. www.marieclaire.ru
• Запекание начинки вместе с основой. www.marieclaire.ru Так сыр получается более тянущимся, а начинка вкуснее в запечённом виде. www.marieclaire.ru
• Выпекание при высоких температурах. www.marieclaire.ru Профессионалы выпекают пиццу в подовой печи при температуре 280 градусов по Цельсию около полутора минут. food.ru