Некоторые секреты приготовления пиццы, которые используют профессиональные пиццайоло:

• Выбор сыра. 1 Для пиццы лучше использовать моцареллу — мягкий сорт, который при плавлении равномерно растекается по блюду. 1 Твёрдые сорта сыра плавятся хуже и не дают сочности. 1
• Приготовление в печи. 1 Например, в подовой с натуральным камнем. 1 Так пицца получается с хрустящей корочкой и мягкой серединой. 1
• Использование итальянской муки. 1 Чтобы тесто получилось воздушным, нужно использовать итальянскую муку из мягких сортов пшеницы со степенью помола 00. 1
• Созревание теста. 1 Его оставляют на 24–48 часов, чтобы тесто получилось в меру пышным и нежным. 1
• Использование томатной пасты. 1 Для приготовления настоящей итальянской пиццы используют не кетчуп, а томатную пасту. 1
• Запекание начинки вместе с основой. 1 Так сыр получается более тянущимся, а начинка вкуснее в запечённом виде. 1
• Выпекание при высоких температурах. 1 Профессионалы выпекают пиццу в подовой печи при температуре 280 градусов по Цельсию около полутора минут. 2