Какие секреты приготовления пиццы карбонара используют профессиональные пиццайоло?

Некоторые секреты приготовления пиццы карбонара, которые используют профессиональные пиццайоло:

• Использование соуса бешамель. www.novochag.ru Вместо томатной пасты в качестве основы для соуса. www.novochag.ru Для его приготовления в кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку и замешать до состояния пасты. www.novochag.ru Затем увеличить огонь на плите, добавить молоко и варить, не прекращая помешивать венчиком. www.novochag.ru В процессе посолить и добавить мускатный орех. www.novochag.ru Варить до загустения и убрать с огня. www.novochag.ru
• Не раскатывать тесто скалкой. gusto-ufa.ru Итальянские повара разминают тесто пальцами, а затем раскручивают, благодаря чему лепёшка приобретает привычный вид. gusto-ufa.ru
• Не заполнять тесто целиком. gusto-ufa.ru При нанесении соуса и выкладке начинки нужно оставить 1,5–2 см по краям. gusto-ufa.ru
• Делать хрустящую корочку. gusto-ufa.ru Для этого перед приготовлением противень нужно перевернуть вверх дном. gusto-ufa.ru

Также профессиональные пиццайоло могут использовать правило не более четырёх ингредиентов в одной пицце. gusto-ufa.ru Тогда вкусы продуктов будут дополнять и подчёркивать друг друга. gusto-ufa.ru