Несколько секретов приготовления песочных коржей, которые помогут избежать жёсткости:

• Обращать внимание на температуру ингредиентов. 1 Для рубленого песочного теста стоит использовать холодное масло, а для нежного — размягчённое (масло комнатной температуры). 1 Остальные ингредиенты должны быть прохладными. 1
• Соблюдать пропорции. 12 Муки следует брать вполовину больше, чем масла (маргарина). 2
• Перетирать просеянную муку с маслом до консистенции хлебных крошек. 2 При перемешивании жир обволакивает частицы муки, и тесто получится рассыпчатым и мягким. 2
• Замешивать тесто руками, но не долго. 2 Иначе масло начнёт таять, и изделие не получится нежным и мягким. 2
• Использовать сахарную пудру вместо сахара. 2 Тесто получится более рассыпчатым. 2
• Последовательно закладывать продукты. 2 Сначала муку смешивают с содой, ванилином, сахаром. 2 Затем добавляют кусочки масла (маргарина) и растирают. 2 Только после этого вводят связующую жидкость (сметану, воду или желтки). 2
• Охлаждать тесто перед выпеканием. 1 Охлаждённое тесто будет легче раскатываться и поможет избежать пузырей или вздутия на готовой выпечке. 1
• Выпекать в хорошо прогретой духовке при температуре 180–200 градусов. 2 Вынимать выпечку из духового шкафа сразу, как только она подрумянится. 5