Какие секреты приготовления песочных коржей помогут избежать жесткости?

Несколько секретов приготовления песочных коржей, которые помогут избежать жёсткости:

• Обращать внимание на температуру ингредиентов. 1000.menu Для рубленого песочного теста стоит использовать холодное масло, а для нежного — размягчённое (масло комнатной температуры). 1000.menu Остальные ингредиенты должны быть прохладными. 1000.menu
• Соблюдать пропорции. 1000.menu food.inmyroom.ru Муки следует брать вполовину больше, чем масла (маргарина). food.inmyroom.ru
• Перетирать просеянную муку с маслом до консистенции хлебных крошек. food.inmyroom.ru При перемешивании жир обволакивает частицы муки, и тесто получится рассыпчатым и мягким. food.inmyroom.ru
• Замешивать тесто руками, но не долго. food.inmyroom.ru Иначе масло начнёт таять, и изделие не получится нежным и мягким. food.inmyroom.ru
• Использовать сахарную пудру вместо сахара. food.inmyroom.ru Тесто получится более рассыпчатым. food.inmyroom.ru
• Последовательно закладывать продукты. food.inmyroom.ru Сначала муку смешивают с содой, ванилином, сахаром. food.inmyroom.ru Затем добавляют кусочки масла (маргарина) и растирают. food.inmyroom.ru Только после этого вводят связующую жидкость (сметану, воду или желтки). food.inmyroom.ru
• Охлаждать тесто перед выпеканием. 1000.menu Охлаждённое тесто будет легче раскатываться и поможет избежать пузырей или вздутия на готовой выпечке. 1000.menu
• Выпекать в хорошо прогретой духовке при температуре 180–200 градусов. food.inmyroom.ru Вынимать выпечку из духового шкафа сразу, как только она подрумянится. www.edimdoma.ru