Какие секреты приготовления песочного теста делают цветаевский пирог особенно рассыпчатым?

Чтобы песочное тесто для цветаевского пирога получилось рыхлым и рассыпчатым, нужно использовать только холодные продукты. dzen.ru Если масло растопить, как советуют в некоторых рецептах, то основа будет более жёсткой и плотной. dzen.ru

Также важно не вымешивать тесто, как это делается для дрожжевого теста, а перетирать масло с мукой и сметаной в крошку. dzen.ru ecomilk.ru

Ещё один секрет — пропускать муку через сито. ecomilk.ru Это сделает выпечку пористой, воздушной и нежной. ecomilk.ru