Какие секреты приготовления перечного соуса используют профессиональные шеф-повары?

Некоторые секреты приготовления перечного соуса, которые используют профессиональные шеф-повары:

• Предварительно проварить маринованный перец. dzen.ru Это поможет избавить его от излишков уксусного вкуса и аромата. dzen.ru
• Обжаривать лук на сливочном масле до прозрачного, а не золотистого цвета. food.ru
• Добавлять сливки после того, как бульон наполовину выпарится. food.ru Сливки должны быть жирностью не менее 20%, чтобы консистенция получилась густой. food.ru
• Использовать готовый демигляс. dzen.ru Он придаст соусу желатиновую тягучесть и мясной вкус. dzen.ru
• Полностью выпаривать вино. dzen.ru Это поможет избежать кислинки в соусе. dzen.ru
• Готовить соус в сотейнике или кастрюле с толстыми стенками. food.ru Если используется домашний бульон, выпаривать его нужно 10–15 минут, концентрированный — 5–7 минут. food.ru
• Постоянно помешивать соус. food.ru Если он получается слишком густой, можно разбавить его молоком. food.ru