Некоторые секреты приготовления пельменей по-сибирски:

• Добавление колотого льда в фарш. 15 Он придаёт мясу сочность, к тому же с охлаждённым фаршем удобнее лепить пельмени. 1 Иногда лёд заменяют замороженным соком сибирских ягод — клюквы, брусники, голубики или морошки. 3
• Смешивание фарша из различных видов мяса. 1 Например, к говяжьему или мясу из баранины добавляют фарш из курицы. 1
• Добавление мелко шинкованной белокочанной капусты. 1 Она не ощущается в фарше, но придаёт ему тонкий аромат и особую сочность. 1
• Использование ледяной воды для приготовления теста. 14 Из неё тесто замешивается лучше и получается более упругим. 1
• Долгое вымешивание теста. 1 Затем ему дают постоять на столе под влажной салфеткой в течение получаса. 1
• Заморозка готовых пельменей. 2 Чем быстрее это сделать, тем лучше: при варке замороженных пельменей тесто будет эластичнее, а сок внутри изделия — наваристее и вкуснее. 2