Несколько секретов приготовления печёночных оладий, которые помогут избежать горечи:

• Тщательно подготовить печень. 3 Нужно промыть её, аккуратно удалить все прожилки и плёнки, особенно зеленоватые участки — скопления желчи. 3
• Вымочить печень. 35 Для этого её следует оставить в холодной воде, молоке или сыворотке на 30 минут до нескольких часов. 3 Молочные продукты особенно эффективны, так как молочный белок казеин нейтрализует горечь. 3
• Бланшировать печень. 3 Для этого нужно опустить её в кипящую воду на 20–30 секунд, затем сразу же охладить в ледяной воде. 3 Это поможет свернуть белок и облегчить удаление плёнки. 3
• Использовать соду. 3 Печень нужно обвалять в пищевой соде, оставить на 30–60 минут, затем тщательно промыть. 3 Сода размягчит волокна и нейтрализует горечь. 3
• Отбить печень. 3 Для этого нужно завернуть её в пищевую плёнку и слегка отбить молотком. 3 Это поможет разрушить жёсткие волокна и сделает печень более нежной. 3
• Не пережаривать. 3 Печень готовится очень быстро, поэтому важно не передержать её на огне. 3 Пережаренная печень становится жёсткой и сухой, а её вкус может стать горьким. 3
• Использовать сливочный соус. 3 Если печень всё же получилась немного горьковатой, её можно потушить в сливочном соусе. 3 Сливки или сметана смягчат вкус и придадут блюду нежность. 3
• Добавить специи и травы. 3 Ароматные травы и специи не только обогатят вкус печени, но и помогут замаскировать лёгкую горечь. 3