Несколько секретов приготовления пасты со шпинатом в сливочном соусе:

• Использовать полые макароны. 1 Например, рожки или ракушки, так как в них лучше задерживается соус. 1
• Варить пасту в большом количестве воды. 1 Из расчёта примерно 100 г макаронных изделий на 1 литр воды. 1
• Не использовать растительное масло при варке. 1 Оно может помешать соусу, так как из-за масла он будет стекать быстрее. 1
• Если используется свежий шпинат, его можно замочить в воде на 15–20 минут, чтобы нитраты ушли в воду. 1
• Не использовать мокрую зелень шпината. 2 В сковородке он даст сок, и получится слишком много жидкости, которая превратит пасту в неаппетитный суп. 2
• Использовать сливки с разным процентом жирности. 3 Чем больше процент, тем жирнее и гуще получится соус. 3
• Добавлять в соус шампиньоны. 4 Для этого их нужно почистить, нарезать ломтиками и слегка подрумянить на оливковом масле. 4
• Делать соус более однородным. 1 Для этого можно перелить его в блендер на 5–10 секунд, а затем вернуть в сковороду и ещё раз довести до кипения. 1