Какие секреты приготовления пасты Болоньезе используют в разных регионах Италии?

В разных регионах Италии существуют свои секреты приготовления пасты болоньезе. www.vokrugsveta.ru Некоторые из них:

• В Абруццо мясо готовят в томатном соусе, добавляют овечий сыр пекорино и острый перец. www.vokrugsveta.ru
• На Сардинии в похожий рецепт вместо перца добавляют чеснок. www.vokrugsveta.ru
• В Романье тушат куриную печень со свининой. www.vokrugsveta.ru
• В Потенце свиную ножку шпигуют чесноком и готовят с помидорами. www.vokrugsveta.ru
• В Марке делают белое рагу из курицы, кролика, индейки, без томатов. www.vokrugsveta.ru

Некоторые общие секреты приготовления болоньезе:

• Использование качественной смеси видов мяса. www.tastingtable.com Классическим вариантом считается смесь говядины и свинины, но иногда добавляют панчетту, баранину или телятину. www.tastingtable.com
• Длительное тушение. 1000.menu Мясные соусы, в том числе болоньезе, нужно готовить медленно — до 2 часов, чтобы мясо стало мягким и хорошо пропиталось соусом. 1000.menu
• Использование большой кастрюли. www.tastingtable.com В ней достаточно места для равномерного подрумянивания мяса и овощей. www.tastingtable.com
• Мелкая нарезка овощей. www.tastingtable.com Это обеспечивает точность и консистенцию для равномерного приготовления и позволяет овощам легко растворяться в соусе по мере его застывания. www.tastingtable.com