В разных регионах Италии существуют свои секреты приготовления пасты болоньезе. 4 Некоторые из них:

• В Абруццо мясо готовят в томатном соусе, добавляют овечий сыр пекорино и острый перец. 4
• На Сардинии в похожий рецепт вместо перца добавляют чеснок. 4
• В Романье тушат куриную печень со свининой. 4
• В Потенце свиную ножку шпигуют чесноком и готовят с помидорами. 4
• В Марке делают белое рагу из курицы, кролика, индейки, без томатов. 4

Некоторые общие секреты приготовления болоньезе:

• Использование качественной смеси видов мяса. 3 Классическим вариантом считается смесь говядины и свинины, но иногда добавляют панчетту, баранину или телятину. 3
• Длительное тушение. 1 Мясные соусы, в том числе болоньезе, нужно готовить медленно — до 2 часов, чтобы мясо стало мягким и хорошо пропиталось соусом. 1
• Использование большой кастрюли. 3 В ней достаточно места для равномерного подрумянивания мяса и овощей. 3
• Мелкая нарезка овощей. 3 Это обеспечивает точность и консистенцию для равномерного приготовления и позволяет овощам легко растворяться в соусе по мере его застывания. 3