Какие секреты приготовления пасхального кулича существуют в итальянской кухне?

Некоторые секреты приготовления итальянского пасхального кулича (панеттоне):

• Ночная расстойка. kulinarnia.ru Этот способ позволяет использовать меньше дрожжей, благодаря чему вкус выпечки становится ярче, а дрожжевой запах снижается. kulinarnia.ru В холоде тесто сначала замедляется в росте, но затем поднимается с новой силой. kulinarnia.ru
• Длительное вымешивание. kulinarnia.ru Тесто нужно вымешивать вручную не меньше 20 минут, подсыпая муку маленькими порциями по мере необходимости. kulinarnia.ru Правильно вымешанное тесто остаётся очень мягким, липковатым, но уже легко отходит от рабочей поверхности. kulinarnia.ru
• Не забивать массу лишней мукой. kulinarnia.ru Тесто не должно быть тугим и плотным. kulinarnia.ru
• Следить за температурой теста. gotovim-doma.ru Нельзя, чтобы температура теста повышалась выше 24 градусов. gotovim-doma.ru
• Остужать кулич вверх дном. kulinarnia.ru azbyka.ru Для этого нужно прокалывать кулич шпажкой параллельно донышку. azbyka.ru Так как кулич слишком мягкий, то для того, чтобы он не осел, его необходимо остудить вверх ногами. azbyka.ru