Некоторые секреты приготовления итальянского пасхального кулича (панеттоне):

• Ночная расстойка. 1 Этот способ позволяет использовать меньше дрожжей, благодаря чему вкус выпечки становится ярче, а дрожжевой запах снижается. 1 В холоде тесто сначала замедляется в росте, но затем поднимается с новой силой. 1
• Длительное вымешивание. 1 Тесто нужно вымешивать вручную не меньше 20 минут, подсыпая муку маленькими порциями по мере необходимости. 1 Правильно вымешанное тесто остаётся очень мягким, липковатым, но уже легко отходит от рабочей поверхности. 1
• Не забивать массу лишней мукой. 1 Тесто не должно быть тугим и плотным. 1
• Следить за температурой теста. 3 Нельзя, чтобы температура теста повышалась выше 24 градусов. 3
• Остужать кулич вверх дном. 14 Для этого нужно прокалывать кулич шпажкой параллельно донышку. 4 Так как кулич слишком мягкий, то для того, чтобы он не осел, его необходимо остудить вверх ногами. 4