Какие секреты приготовления овощного рагу используют профессиональные повара?

Некоторые секреты приготовления овощного рагу, которые используют профессиональные повара:

• Выбор овощей. dom.mail.ru В рагу могут быть разные ингредиенты, но обычно используют 2–3 вида корнеплодов, кабачки, болгарский перец, соцветия брокколи. dom.mail.ru
• Нарезка. dom.mail.ru Овощи нужно нарезать примерно одинаковыми кусочками. dom.mail.ru Если нарезать их крупно, блюдо будет выглядеть неаппетитно и иметь неприятный вкус. dom.mail.ru
• Обжарка. dom.mail.ru Перед приготовлением овощи лучше обжарить. dom.mail.ru Это даст яркий вкус, так как в любых овощах есть сахара, которые карамелизируются при обжарке и дают особенный вкус и запах. dom.mail.ru
• Порядок приготовления. dom.mail.ru Сначала обжаривают лук, потом морковь, сельдерей, болгарский перец и так далее. dom.mail.ru Последними добавляют кабачок и томатную пасту или свежие томаты. dom.mail.ru
• Учёт времени приготовления. dom.mail.ru Сначала кладут овощи, которые готовятся долго, потом кабачки, баклажаны, томаты. dom.mail.ru При этом блюдо нужно как можно меньше мешать. dom.mail.ru
• Добавление жидкости. food.ru Чтобы овощи не подгорели, в рагу добавляют немного жидкости: воды, бульона, молока или кефира. food.ru При этом не нужно лить сразу много жидкости — её добавляют по чуть-чуть по мере выпаривания. food.ru
• Использование специй. food.ru Для гармоничного вкуса используют правильно подобранные приправы: кинзу, базилик, укроп, петрушку, эстрагон, орегано, тимьян, розмарин. food.ru
• Добавление белка. food.ru В овощное рагу можно добавить как животный, так и растительный белок: свинину, говядину, курицу, индейку, утку, рыбу, сыр, тофу, бобовые, крупы, орехи. food.ru