Какие секреты приготовления оливье с раковыми шейками и пастрами используют шеф-повара?

Некоторые секреты приготовления оливье с раковыми шейками и пастрами, которые используют шеф-повара:

• Запекание овощей. vk.com Шеф-повар ресторана «Наштиле» Илья Елефтериади считает, что при запекании в овощах концентрируется максимум вкуса. vk.com
• Приготовление перепелиного яйца. vk.com Его готовят в кипящей воде 2 минуты, затем снимают с огня и погружают в ледяную воду, чтобы прекратить процесс приготовления. vk.com
• Использование соуса тартар. vk.com flacon-magazine.com Для его приготовления нарезают лук-шалот и огурец брюнуаз (кубиками 1–2 мм), мелко шинкуют каперсы, смешивают с остальными ингредиентами, дают настояться и хранят в холодильнике. flacon-magazine.com
• Нарезка ингредиентов. flacon-magazine.com Отварной картофель, морковь и яйцо нарезают кубиками в 5 мм, то же самое проделывают с корнишонами и пастрами. flacon-magazine.com
• Сервировка. vk.com Базу оливье выкладывают через кольцо, сверху аккуратно выкладывают соус тартар, затем перепелиное яйцо, щучью икру, раковые шейки и зелень. vk.com