Некоторые секреты приготовления настоящего грузинского хачапури из слоёного теста:

• Использование мацони. 1 Считается, что тесто для хачапури по-мегрельски следует готовить на этом кисломолочном напитке, похожем на простоквашу. 1 Если найти мацони не удалось, можно использовать кефир, ряженку, молоко и даже жидкую сметану. 1
• Не делать слишком крутое тесто. 1 В идеале оно должно немного прилипать к рукам, поэтому муку нужно добавлять не всю сразу, а постепенно. 1 При этом тесто не должно рваться при раскатывании. 1
• Дать тесту полежать и подняться. 1 Это необходимо для пышности хачапури и мягкости, так как в процессе расстойки пшеничная клейковина разбухает и меняет свою структуру, в результате чего тесто становится очень эластичным и упругим. 1
• Формировать хачапури разными способами. 3 Можно сгибать тесто треугольниками или «конвертами». 3
• Не слишком залеплять края теста. 4 В процессе выпечки слоёное тесто красиво раскроется, и получится своеобразная лодочка. 4 Если же нужно, чтобы хачапури были закрытыми, можно смазать края теста небольшим количеством холодной воды. 4
• Выпекать хачапури в разогретой духовке. 2 В классическом рецепте хачапури выпекают в разогретой до 200 градусов духовке около 20–30 минут, пока блюдо не станет золотистого цвета. 2