Какие секреты приготовления мяса используют опытные мясники в ресторанах?

Некоторые секреты приготовления мяса, которые используют опытные мясники в ресторанах:

• Выбор правильного вида мяса. 1 Для разных блюд подходят различные виды мяса, каждый из которых имеет свой особый вкус и текстуру. 1
• Отбор качественного мяса. 1 Признаки свежести: светло-красный цвет, отсутствие слизистых пятен или неприятного запаха. 1 Также важно проверить мраморность мяса (небольшие жировые прожилки), так как они влияют на вкус и текстуру готового блюда. 1
• Заранее достать мясо из холодильника. 1 Перед приготовлением мясо должно полежать при комнатной температуре 30–60 минут. 1 Это поможет ему равномерно прогреться. 1
• Правильное использование соли. 2 Если дать соли достаточное время, она равномерно распределится внутри продукта. 2 Стейки желательно солить за 40 минут до приготовления. 2
• Обжаривание специй. 2 Так они отдадут блюду максимум вкуса и аромата. 2
• Сбор сока. 2 Сок, который вытекает из запечённого мяса, является носителем вкуса. 2 Его собирают и добавляют в бульон или соус, чтобы сделать их вкус более насыщенным. 2
• Деглазирование сковороды. 2 После жарки мяса нередко в сковороде остаются прилипшие кусочки продукта. 2 С их помощью можно приготовить простейший соус к стейку или медальонам из мяса на той же сковороде. 2
• Варка в бульоне. 2 Чтобы продукт не потерял своего вкуса, шеф-повара варят его не в воде, а в соответствующем бульоне. 2