Какие секреты приготовления мягкой говяжьей печени на сковороде существуют?

Несколько секретов приготовления мягкой говяжьей печени на сковороде:

• Выбор качественной печени. 5 При покупке охлаждённой печени поверхность должна быть блестящей, равномерно окрашенной в тёмно-бордовый цвет без зеленоватых пятен и кровяных сгустков. 5 Запах свежей печени — слегка сладковатый, без кислинки. 5
• Подготовка печени. 5 Перед готовкой необходимо удалить плёнку: подцепить её ножом и аккуратно снять. 5 Затем вырезать сосуды и жилы, оставив только мякоть. 5
• Вымачивание. 15 Нарезанную печень рекомендуют вымочить в молоке в течение 30–40 минут для устранения горечи и придания мягкости. 5
• Правильная нарезка. 1 Печень нужно нарезать тонкими ломтиками, толщиной около 0,5–1 см. 1 Слишком толстые куски будут прожариваться неравномерно, а тонкие приготовятся быстрее и будут нежнее. 1
• Обваливание в муке. 1 Обваливание в муке создаёт лёгкую корочку и помогает сохранить сочность внутри. 1 Можно использовать пшеничную или кукурузную муку, а также смесь муки с панировочными сухарями или специями. 1
• Жарка на среднем или сильном огне. 15 Готовить печень нужно быстро, чтобы она подрумянилась снаружи, но осталась сочной внутри. 1
• Соление в конце. 1 Солить печень нужно в конце жарки, иначе соль «вытянет» сок, и печень получится сухой. 1
• Давание «отдохнуть». 1 После жарки нужно дать печени «отдохнуть» под крышкой или фольгой несколько минут. 1 Это поможет сокам равномерно распределиться, и печень станет ещё более сочной. 1