Какие секреты приготовления мороженого без использования сливок помогут достичь идеальной текстуры?

Несколько секретов приготовления мороженого без сливок, которые помогут достичь идеальной текстуры:

• Использование крахмала. 5 Он выполняет роль стабилизатора и делает мороженое более однородным, а также предотвращает образование крупных кристаллов льда. 5
• Периодическое перемешивание. 14 Если морозить продукт в морозильной камере естественным путём, массу нужно перемешивать каждые 30 минут первые 2–3 часа. 1 Это поможет избежать образования льда внутри мороженого. 1
• Контроль температуры. 3 При приготовлении яичных белков важно следить, чтобы они не перегрелись, иначе свернутся. 3 Оптимальная температура — 65–70 градусов. 3
• Добавление сливочного масла. 4 Оно придаст мороженому более нежный и сливочный вкус. 4
• Добавление начинок. 1 В домашнее мороженое можно добавлять любые начинки, от пюре ягод до шоколадной крошки. 1
• Использование разных экстрактов. 4 Для более насыщенного вкуса можно попробовать разные экстракты, например, миндальный или кокосовый. 4