Какие секреты приготовления меренги делают рулет Павлова особенным?

Несколько секретов приготовления меренги, которые делают рулет «Павлова» особенным:

• Аккуратное отделение белка от желтка. dzen.ru Яичные белки не взбиваются, если соприкасаются с жиром, поэтому важно следить, чтобы при разделке яиц не остался желток. www.womensweeklyfood.com.au
• Чистая и сухая посуда. www.womensweeklyfood.com.au dzen.ru Чаша, венчики и лопаточка должны быть безупречно чистыми и сухими, так как остатки жира помешают взбиванию белков. www.womensweeklyfood.com.au
• Белки комнатной температуры. dzen.ru Именно белки комнатной температуры дают отличный результат. dzen.ru
• Правильное взбивание. dzen.ru Сначала взбивают одни белки (без сахара) на медленной скорости, чтобы белок насытился воздухом. dzen.ru Как только белок стал белым, пышным, состоящим из равных мелких пузырьков, можно начинать вводить сахар и увеличивать скорость. dzen.ru
• Добавление кукурузного крахмала. paulinecakeclub.ru www.koolinar.ru Он придаёт эластичность безе и корж не будет так ломаться. www.koolinar.ru