Какие секреты приготовления медового теста используются профессиональными кондитерами?

Некоторые секреты приготовления медового теста, которые используются профессиональными кондитерами:

• Выбор мёда. letidor.ru woman.rambler.ru Лучше всего подойдёт гречишный или каштановый мёд, важно, чтобы он был жидким. letidor.ru woman.rambler.ru Если мёд засахарился, его достаточно прогреть в микроволновке несколько секунд. paulinecakeclub.ru
• Просеивание муки. letidor.ru Это необходимо, чтобы коржи были воздушными. letidor.ru
• Приготовление теста заварным способом или на водяной бане. letidor.ru woman.rambler.ru Такой способ позволит получить мягкие и нежные коржи. letidor.ru При заварном способе ингредиенты смешиваются в кастрюле, которая нагревается на огне. letidor.ru Для приготовления теста на водяной бане в большую ёмкость нужно налить воду и поставить в неё ёмкость меньшего размера таким образом, чтобы её дно не дотрагивалось до жидкости. letidor.ru В эту ёмкость меньшего размера помещаются все ингредиенты (мука добавляется в последнюю очередь). letidor.ru
• Быстрая раскатка теста. letidor.ru food.ru Тесто нужно раскатывать, пока оно тёплое. letidor.ru food.ru Для облегчения задачи можно использовать силиконовые коврики или два листа пекарской бумаги, положенные друг на друга. food.ru
• Протыкание коржей вилкой перед выпеканием. paulinecakeclub.ru Так тесто не будет пузыриться, а коржи получатся ровными и красивыми. paulinecakeclub.ru