Какие секреты приготовления масала-чая от индийских шеф-поваров?

По мнению шеф-повара Кунала Капура, секрет хорошего масала-чая заключается в том, чтобы использовать свежемолотые специи, не перекипятить воду с чайными листьями и дать масале хорошо перемешаться в конце приготовления. www.thehindu.com

Некоторые другие рекомендации по приготовлению масала-чая:

• Использовать цельнолистовой чай, а не чайный порошок. daily.afisha.ru
• Выбирать молоко высокой жирности, например, в Индии для масала-чая используют молоко буйволов, которое примерно в два раза жирнее коровьего. shop.tastycoffee.ru
• Добавлять нерафинированный тростниковый сахар, подойдёт гур (сорт тростникового сахара) или кокосовый сахар. daily.afisha.ru shop.tastycoffee.ru
• Соблюдать пропорции молока и воды: соотношение молока к воде во время варки — два к одному. daily.afisha.ru
• Не перебарщивать с гвоздикой, так как в ней много эфирных масел и она может перебить аромат чая. www.koolinar.ru
• В холодный период добавлять больше «тёплых» специй, например, имбиря, гвоздики, мускатного ореха, чёрного перца и зиры. shop.tastycoffee.ru
• В жаркие дни в масала-чае преобладают кардамон, анис, фенхель, корица и кориандр. shop.tastycoffee.ru

Фиксированного способа приготовления масала-чая не существует, так как рецептура может отличаться в разных регионах Индии. shop.tastycoffee.ru