Некоторые секреты приготовления марципана от профессиональных кондитеров:

• Подготовка миндаля. 2 Орехи тщательно очищают от кожуры, для этого их бланшируют в горячей воде, а затем легко удаляют оболочку. 2 Очищенный миндаль подсушивают и измельчают до состояния мелкой муки. 2
• Приготовление сиропа. 2 Сахар растворяют в небольшом количестве воды и доводят до кипения, пока он не превратится в густой сироп. 2 В некоторых рецептах сахар заменяют на сахарную пудру, что позволяет избежать процесса варки сиропа. 2
• Смешивание компонентов. 2 Миндальную муку постепенно добавляют в сироп или смешивают с сахарной пудрой. 2 Получившуюся массу тщательно вымешивают, пока она не станет однородной и пластичной. 2 На этом этапе добавляют ароматизаторы и, при необходимости, пищевые красители. 2
• Созревание. 2 Готовую массу оставляют в прохладном месте на несколько часов, чтобы ароматы раскрылись, а текстура стала более плотной. 2

Также профессиональные кондитеры рекомендуют работать с марципаном в хирургических перчатках, так как материал практически не прилипает к ним. 1