Какие секреты приготовления марципана от профессиональных кондитеров?

Некоторые секреты приготовления марципана от профессиональных кондитеров:

• Подготовка миндаля. xn--80aidlfedbg6cxe.xn--p1ai Орехи тщательно очищают от кожуры, для этого их бланшируют в горячей воде, а затем легко удаляют оболочку. xn--80aidlfedbg6cxe.xn--p1ai Очищенный миндаль подсушивают и измельчают до состояния мелкой муки. xn--80aidlfedbg6cxe.xn--p1ai
• Приготовление сиропа. xn--80aidlfedbg6cxe.xn--p1ai Сахар растворяют в небольшом количестве воды и доводят до кипения, пока он не превратится в густой сироп. xn--80aidlfedbg6cxe.xn--p1ai В некоторых рецептах сахар заменяют на сахарную пудру, что позволяет избежать процесса варки сиропа. xn--80aidlfedbg6cxe.xn--p1ai
• Смешивание компонентов. xn--80aidlfedbg6cxe.xn--p1ai Миндальную муку постепенно добавляют в сироп или смешивают с сахарной пудрой. xn--80aidlfedbg6cxe.xn--p1ai Получившуюся массу тщательно вымешивают, пока она не станет однородной и пластичной. xn--80aidlfedbg6cxe.xn--p1ai На этом этапе добавляют ароматизаторы и, при необходимости, пищевые красители. xn--80aidlfedbg6cxe.xn--p1ai
• Созревание. xn--80aidlfedbg6cxe.xn--p1ai Готовую массу оставляют в прохладном месте на несколько часов, чтобы ароматы раскрылись, а текстура стала более плотной. xn--80aidlfedbg6cxe.xn--p1ai

Также профессиональные кондитеры рекомендуют работать с марципаном в хирургических перчатках, так как материал практически не прилипает к ним. vtk-moscow.ru