Несколько секретов приготовления мацуна в домашних условиях:

• Выбор закваски. 2 Можно приобрести в аптеке сухие молочные культуры типа «наринэ» или купить баночку готового мацуна в армянском магазине. 2
• Процеживание молока. 1 Это убережёт мацун от преждевременного створаживания и обеспечит равномерное закисание. 1
• Охлаждение молока. 12 Нужно остудить молоко до 40 °C и перелить в эмалированную, глиняную, керамическую или стеклянную посуду. 1 Металлическая посуда для заквашивания не подходит. 1
• Смешивание закваски. 1 Готовый мацун или сметану нужно смешать в отдельной посуде с небольшим количеством остывшего молока, влить смесь в посуду с оставшимся молоком и размешать до однородной консистенции. 1
• Накрытие посуды крышкой, укутывание и постановка в тёплое место. 1 Оптимальная температура для правильного заквашивания мацуна — 30–40 °C. 1
• Дозревание в холодильнике. 2 После того как за 12 часов из молока образовался плотный сгусток, банку нужно аккуратно, стараясь не встряхивать, перенести в холодильник и оставить там ещё на 12 часов, а лучше на сутки. 2

Также можно сразу приготовить камац-мацун (выжатый мацун). 3 Для этого приготовленный продукт нужно завернуть в несколько слоёв марли и подвесить его над миской. 3 Через несколько часов из продукта выйдет вся влага. 3