Какие секреты приготовления мацуна в домашних условиях существуют?

Несколько секретов приготовления мацуна в домашних условиях:

• Выбор закваски. www.gotovim.ru Можно приобрести в аптеке сухие молочные культуры типа «наринэ» или купить баночку готового мацуна в армянском магазине. www.gotovim.ru
• Процеживание молока. dzen.ru Это убережёт мацун от преждевременного створаживания и обеспечит равномерное закисание. dzen.ru
• Охлаждение молока. dzen.ru www.gotovim.ru Нужно остудить молоко до 40 °C и перелить в эмалированную, глиняную, керамическую или стеклянную посуду. dzen.ru Металлическая посуда для заквашивания не подходит. dzen.ru
• Смешивание закваски. dzen.ru Готовый мацун или сметану нужно смешать в отдельной посуде с небольшим количеством остывшего молока, влить смесь в посуду с оставшимся молоком и размешать до однородной консистенции. dzen.ru
• Накрытие посуды крышкой, укутывание и постановка в тёплое место. dzen.ru Оптимальная температура для правильного заквашивания мацуна — 30–40 °C. dzen.ru
• Дозревание в холодильнике. www.gotovim.ru После того как за 12 часов из молока образовался плотный сгусток, банку нужно аккуратно, стараясь не встряхивать, перенести в холодильник и оставить там ещё на 12 часов, а лучше на сутки. www.gotovim.ru

Также можно сразу приготовить камац-мацун (выжатый мацун). rostov.aif.ru Для этого приготовленный продукт нужно завернуть в несколько слоёв марли и подвесить его над миской. rostov.aif.ru Через несколько часов из продукта выйдет вся влага. rostov.aif.ru