Несколько секретов приготовления лимонного кекса, которые помогают избежать рассыпчатости:

• Использовать форму средней или небольшой вместимости. 2 Это позволит тесту хорошо пропечься и не подгореть. 2
• Выпекать при температуре 175–180 °С 40–50 минут. 15 Готовность проверять шпажкой: она должна выходить сухой. 1
• Не создавать слишком большой слой теста. 1 Для этого можно использовать формы-кольца или формы для хлеба и кексов — длинные, но узкие. 1
• Не держать кекс в духовке слишком долго. 1 Если хочется более рассыпчатого десерта, следует выпекать его чуть дольше. 1