Несколько секретов приготовления куриной печени в сметане на сковороде:

• Использовать жирную сметану. 1 Если брать обезжиренную, то до обжарки печень лучше обвалять в муке. 1 После мука немного загустит сметанный соус, который после нагревания становится совсем жидким. 1
• Интенсивно перемешивать печень. 5 Так сок внутри как бы запечатывается, что делает печень мягкой и сочной. 5
• Солить печень в конце. 2 В противном случае она получится «резиновой». 2
• Не держать сметану долго на огне. 3 Она может свернуться. 3
• Тушить печень не более 10 минут. 5 Иначе она станет жёсткой и невкусной. 5
• Готовая печень должна иметь однородный цвет. 5 Если её проткнуть, то сок должен быть прозрачным. 2