Некоторые секреты приготовления кренделей в немецкой кухне:

• Длительное брожение теста. 2 Его делают за день или хотя бы за ночь до выпечки, ставят подниматься в холодильник. 2 Во время медленного брожения вкус теста обогащается. 2
• Опускание заготовок в щелочной раствор. 2 Это необходимо для того, чтобы крендели при выпечке стали красивого поджаристого цвета и приобрели хрустящую корочку. 12 В Германии чаще используют раствор каустической соды, но можно использовать и пищевую соду, разведя её в крутом кипятке. 5
• Длинный глубокий разрез снизу. 2 Его делают в заготовках, чтобы во время запекания оттуда выходил пар. 2
• Разнообразие вкуса. 3 Перед запеканием можно посыпать заготовки натёртым сыром или смазать чесночным маслом. 3