Какие секреты приготовления кремов на основе сгущенки используют профессиональные кондитеры?

Некоторые секреты приготовления кремов на основе сгущёнки, которые используют профессиональные кондитеры:

• Правильное соотношение ингредиентов. www.gastronom.ru Как правило, для крема из сгущёнки с маслом эти продукты берут в равном количестве по весу. www.gastronom.ru Это позволяет получить воздушный, в меру сладкий масляный крем. www.gastronom.ru
• Одинаковая температура ингредиентов. www.gastronom.ru dzen.ru Масло и сгущёнка должны быть комнатной температуры. www.gastronom.ru Рекомендуется достать масло из холодильника примерно за час до начала приготовления крема. www.gastronom.ru
• Интенсивность взбивания. dzen.ru Когда в масло добавляют сгущённое молоко, крем взбивают на средней скорости. dzen.ru Если взбивать слишком интенсивно, крем может расслоиться. dzen.ru
• Добавление ингредиентов в правильном порядке. dzen.ru Сначала нужно хорошо взбить сливочное масло, чтобы в нём появились пузырьки воздуха. dzen.ru Затем по немногу добавляют сгущённое молоко, чтобы оно заполняло эти пузырьки. dzen.ru
• Использование качественных ингредиентов. www.gastronom.ru 1000.menu Сливочное масло и сгущённое молоко должны быть лучшего качества. www.gastronom.ru В составе сгущёнки должно быть только молоко и сахар. 1000.menu
• Добавление ароматизаторов в конце приготовления. forum.baby.ru Ванилин, эссенции и ароматные специи нужно добавлять в конце процесса приготовления, при этом включить миксер на минимальную скорость. forum.baby.ru