Несколько секретов приготовления крем-брюле для получения идеальной карамельной корочки:

1. Хорошо охладить крем. 1 Для этого нужно накрыть рамекины пищевой плёнкой и отправить в холодильник примерно на 5 часов. 1 За это время крем стабилизируется и станет плотнее. 1
2. Использовать кондитерскую горелку. 1 Тонким слоем всыпать сахар в каждый рамекин и подпаливать горелкой до желаемой степени карамелизации. 1 Не подпаливать десерт слишком долго и сильно: от чрезмерного жара крем потечёт и текстура десерта изменится. 1
3. Не пережарить карамель. 3 Корочка должна получиться светло-золотистого цвета. 3

Если нет горелки, можно попробовать сделать карамельную корочку другими способами, например:

• Раскалить над огнём круглую толкушку для картофеля и прижечь ею сахар. 3 Крем в этом случае не прогреется, но корочка получится неравномерной. 3
• Сделать карамель отдельно. 3 На маленьком огне растопить в ковшике сахар и варить, помешивая силиконовой лопаткой до золотистого цвета. 3 Вылить карамель на силиконовый коврик, размазать тонким слоем при помощи лопатки или шпателя и охладить. 3 Потом раздробить карамель на кусочки и посыпать ими крем. 3

Также можно поставить крем-брюле, посыпанный сахаром, в духовку в режиме «гриль» на температуре, близкой к максимальной, но внимательно следить, чтобы не пережечь сахар. 1