Какие секреты приготовления крем-брюле существуют для получения идеальной карамельной корочки?

Несколько секретов приготовления крем-брюле для получения идеальной карамельной корочки:

1. Хорошо охладить крем. journal.tinkoff.ru Для этого нужно накрыть рамекины пищевой плёнкой и отправить в холодильник примерно на 5 часов. journal.tinkoff.ru За это время крем стабилизируется и станет плотнее. journal.tinkoff.ru
2. Использовать кондитерскую горелку. journal.tinkoff.ru Тонким слоем всыпать сахар в каждый рамекин и подпаливать горелкой до желаемой степени карамелизации. journal.tinkoff.ru Не подпаливать десерт слишком долго и сильно: от чрезмерного жара крем потечёт и текстура десерта изменится. journal.tinkoff.ru
3. Не пережарить карамель. guiltyfood.ru Корочка должна получиться светло-золотистого цвета. guiltyfood.ru

Если нет горелки, можно попробовать сделать карамельную корочку другими способами, например:

• Раскалить над огнём круглую толкушку для картофеля и прижечь ею сахар. guiltyfood.ru Крем в этом случае не прогреется, но корочка получится неравномерной. guiltyfood.ru
• Сделать карамель отдельно. guiltyfood.ru На маленьком огне растопить в ковшике сахар и варить, помешивая силиконовой лопаткой до золотистого цвета. guiltyfood.ru Вылить карамель на силиконовый коврик, размазать тонким слоем при помощи лопатки или шпателя и охладить. guiltyfood.ru Потом раздробить карамель на кусочки и посыпать ими крем. guiltyfood.ru

Также можно поставить крем-брюле, посыпанный сахаром, в духовку в режиме «гриль» на температуре, близкой к максимальной, но внимательно следить, чтобы не пережечь сахар. journal.tinkoff.ru