Несколько секретов приготовления крема «Пломбир», которые могут использоваться в десертах на основе слоёного теста:

• Тщательно перемешать все ингредиенты. 1 Важно получить однородную массу без комочков. 1
• Постепенно вливать горячее молоко тонкой струйкой в яичную массу, постоянно активно мешая. 1 Если быстро и сразу влить горячее молоко, яйца могут свернуться. 1
• Варить крем на тихом огне, постоянно мешая его, особенно тщательно нужно мешать у дна, чтобы не подгорело. 1
• Проварить крем ещё около минуты после закипания, если используется пшеничная мука. 1 Такая варка способствует удалению характерного мучнистого привкуса. 1
• Смешивать заварной крем и сливочное масло одинаковой комнатной температуры. 3
• После приготовления убрать крем на 10–15 минут в холодильник, чтобы он стал крепче. 3