Несколько секретов приготовления крема «Пломбир», которые делают его вкус максимально близким к настоящему мороженому:

• Тщательно перемешать все ингредиенты. 1 Важно получить однородную массу без комочков. 1
• Вливать молоко постепенно. 1 Его нужно вливать тонкой струйкой, постоянно активно мешая. 1 Если быстро и сразу влить горячее молоко, яйца могут свернуться. 1
• Варить крем на тихом огне, постоянно мешая его. 1 Особенно тщательно нужно мешать у дна, чтобы не подгорело. 1
• Проварить крем ещё около минуты после закипания, если используется пшеничная мука. 1 Такая варка способствует удалению характерного мучнистого привкуса. 1
• Смешивать заварной крем и сливочное масло одинаковой комнатной температуры. 2
• Охладить крем, прикрыв его пищевой плёнкой, чтобы в процессе остывания на поверхности не образовалась корочка. 1
• Использовать холодные жирные сливки для взбивания. 14 Чем жирнее сливки, тем более плотным будет готовый крем. 4