Какие секреты приготовления кракелина помогают избежать разрывов в эклерах?

Некоторые секреты приготовления кракелина, которые помогают избежать разрывов в эклерах:

• Использовать холодное масло и работать на низкой скорости миксера, чтобы смесь не грелась и не плавилась. vk.com inoeda.com
• Раскатывать кракелин тонко — 1–2 мм. vk.com inoeda.com
• Совмещать размер заготовки кракелина с размером заготовки пирожного. vk.com inoeda.com
• Отсаживать эклеры с кракелином насадкой меньшего диаметра, чтобы не получить батоны вместо эклеров. vk.com inoeda.com

Кракелин — это песочное тесто, которое защищает пирожные от разрывов и придаёт им дополнительную текстуру. vk.com inoeda.com