Какие секреты приготовления котлет по-киевски используются в ресторанной кухне?

Некоторые секреты приготовления котлет по-киевски, которые используются в ресторанной кухне:

• Выбор филе. www.gazeta.ru Для котлеты по-киевски нужно свежее, плотное, но одновременно нежное мясо. www.gazeta.ru
• Правильная начинка. mir24.tv В сливочное масло добавляют рубленый укроп, чеснок и паприку. mir24.tv Массу кладут на пищевую плёнку и заворачивают, скатав из масла тонкую колбаску. mir24.tv Её нужно охладить в морозилке, а затем разрезать на порции по 35 г. mir24.tv
• Правильная формовка котлеты. mir24.tv Отбивную из куриного филе чуть солят и перчат только с одной стороны. mir24.tv На эту сторону кладут колбаску из масла и аккуратно заворачивают её в филе так, чтобы масло не вытекало. mir24.tv Котлета должна получиться удлинённой формы без просветов. mir24.tv
• Двойная панировка. nyamkin.ru dzen.ru Она служит защитным слоем от вытекания масла и придаёт блюду аппетитную корочку. dzen.ru Перед панировкой котлету нужно промокнуть бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги. dzen.ru
• Обжарка во фритюре. mir24.tv dzen.ru Можно использовать фритюрницу или сделать фритюр в кастрюле, предварительно разогрев в ней столько растительного масла, чтобы котлета могла погрузиться в него целиком. mir24.tv Обжаривать котлету нужно со всех сторон до хрустящей корочки. mir24.tv В среднем это занимает от трёх до пяти минут. mir24.tv Затем котлеты нужно вынуть, выложить на противень и довести до готовности в духовке — примерно 10 минут при температуре около 180 градусов. mir24.tv