Некоторые секреты приготовления котлет по-киевски, которые используются в ресторанной кухне:

• Выбор филе. 1 Для котлеты по-киевски нужно свежее, плотное, но одновременно нежное мясо. 1
• Правильная начинка. 3 В сливочное масло добавляют рубленый укроп, чеснок и паприку. 3 Массу кладут на пищевую плёнку и заворачивают, скатав из масла тонкую колбаску. 3 Её нужно охладить в морозилке, а затем разрезать на порции по 35 г. 3
• Правильная формовка котлеты. 3 Отбивную из куриного филе чуть солят и перчат только с одной стороны. 3 На эту сторону кладут колбаску из масла и аккуратно заворачивают её в филе так, чтобы масло не вытекало. 3 Котлета должна получиться удлинённой формы без просветов. 3
• Двойная панировка. 25 Она служит защитным слоем от вытекания масла и придаёт блюду аппетитную корочку. 5 Перед панировкой котлету нужно промокнуть бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги. 5
• Обжарка во фритюре. 35 Можно использовать фритюрницу или сделать фритюр в кастрюле, предварительно разогрев в ней столько растительного масла, чтобы котлета могла погрузиться в него целиком. 3 Обжаривать котлету нужно со всех сторон до хрустящей корочки. 3 В среднем это занимает от трёх до пяти минут. 3 Затем котлеты нужно вынуть, выложить на противень и довести до готовности в духовке — примерно 10 минут при температуре около 180 градусов. 3