Несколько секретов приготовления корейских паровых пирожков:

• Выбор теста. 2 В классическом рецепте пигоди делают из дрожжевого теста на рисовой муке очень мелкого помола. 2 Чтобы тесто получилось эластичным, муку можно смешать с пшеничной в любых пропорциях. 2
• Подготовка начинки. 12 В классический рецепт пян-се кладут сырой мясной фарш и пекинскую капусту, но допустимо использовать и обычную белокочанную. 1 В начинку добавляют соевый соус, мелко порубленный лук, чеснок и молотый перец. 1
• Защита от прилипания. 1 Перед приготовлением нижнюю часть пирожков и дно пароварки смазывают растительным маслом. 1 Так они не прилипнут в процессе и жирная начинка не вытечет наружу. 1
• Предварительная подготовка начинки. 1 Её можно потушить заранее. 1 Тогда пирожки в пароварке приготовятся на 20–30 минут. 1
• Подача. 1 Корейские паровые пирожки едят горячими и подают сразу из пароварки. 1 Разогревать блюдо не принято. 1 Пирожки кладут на тарелку с овощным салатом или рагу, дополняют соевым или уксусным соусом. 1