Какие секреты приготовления компота из сливы на зиму используют профессиональные повара?

Некоторые секреты приготовления компота из слив на зиму, которые могут использоваться профессиональными поварами:

• Выбор слив. www.russianfood.com Для компота подходят мясистые плоды с хорошо отделяющейся косточкой. www.russianfood.com Небольшие сливы можно консервировать целиком, крупные — лучше разрезать пополам и удалить косточки. www.russianfood.com
• Бланширование. www.russianfood.com Плоды с плотной кожицей бланшируют в горячей воде 5–6 минут, после чего сразу опускают в холодную воду. www.russianfood.com Кожица на сливах покроется мелкими трещинами, и сироп сможет проникнуть внутрь плодов. www.russianfood.com
• Использование фильтрованной, очищенной и нежёсткой воды. delo-vcusa.ru С такой водой вкус заготовки будет лучше. delo-vcusa.ru
• Метод двойной заливки. delo-vcusa.ru Сначала сливы заливают крутым кипятком и дают настояться в течение 20 минут. delo-vcusa.ru Затем сливают всю жидкость в кастрюлю, добавляют сахар, доводят её до кипения и заливают сливу получившимся сиропом. delo-vcusa.ru Этот способ считается более надёжным, так как за счёт двойной заливки увеличивается надёжность стерилизации. delo-vcusa.ru
• Добавление лимонной кислоты. delo-vcusa.ru www.chefmarket.ru В напиток из сладких плодов можно добавить лимонной кислоты, но тогда цвет станет чуть светлее. www.chefmarket.ru
• Разбавление слишком сладкого компота. www.chefmarket.ru Если напиток получился слишком сладким, его можно разбавить минеральной или очищенной водой. www.chefmarket.ru