Какие секреты приготовления кофейной пенки существуют в азиатской кухне?

Один из секретов приготовления кофейной пенки в азиатской кухне — использование миксера для интенсивного взбивания. 1 Если нет миксера, то мешать придётся долго, вплоть до получаса. 1

Также есть совет, как проще распределить кофейную пенку: нужно как бы «захватывать» край стаканов ложкой, тогда пенка будет ложиться ровным слоем. 1

Ещё один секрет — регулирование густоты пенки. 2 Это зависит от времени взбивания: можно сделать пенку от тягучей, медленно стекающей, до полностью стабильной. 2

Например, для приготовления дальгона-кофе нужно взбить в высокой ёмкости для взбивания горячую воду, сахар и кофе в течение 1–2 минут на минимальных оборотах. 2