Несколько секретов приготовления классического мадлена:

• Дать тесту настояться два часа при комнатной температуре. 1 После этого оно станет пышным, а печенье поднимется с правильной горбинкой. 1
• Использовать качественное сливочное масло жирностью 82,5%. 1
• Использовать свежие яйца комнатной температуры. 1 Если забыли заранее достать яйца из холодильника, можно положить их в тёплую воду на две минуты. 1
• Для выпечки подойдут силиконовая и металлическая формы. 1 Если выбрана силиконовая, она должна быть из плотного материала. 1 При работе с металлической формой её обязательно нужно смазать сливочным маслом и присыпать мукой. 1
• Форма для выпечки должна быть холодной, а духовка — хорошо нагретой. 2 Это способствует появлению «бугорков» — визитной карточки мадлен. 2
• Хранить выпечку необходимо в плотно закрывающейся таре. 2