Несколько секретов приготовления классических кексов, которые помогают избежать оседания выпечки:

• Тщательно растереть масло и сахар. 1 По одному ввести яйца, каждый раз добиваясь пышной гладкой структуры массы. 1 Так получится воздушное тесто, которое не упадёт в процессе выпечки. 1
• Использовать продукты комнатной температуры. 1 Иначе яйца не создадут эмульсию, и кекс быстро зачерствеет. 3
• Сразу ставить тесто в разогретую духовку. 2 Тепло способствует подъёму теста. 2
• Выпекать при температуре 200 градусов около 10–15 минут. 1 Это даст возможность тесту хорошо подняться. 1 Затем температуру снижают и доводят до готовности (до сухой лучинки). 1
• Не открывать дверцу духовки во время выпечки. 4 Холодный воздух может привести к оседанию кексов. 4
• Не оставлять кекс слишком быстро остывать. 2 Выпечка может упасть, если остынет слишком быстро, поэтому не стоит оставлять её на сквозняке. 2