Какие секреты приготовления классических советских тортов существуют?

Некоторые секреты приготовления классических советских тортов:

• Торт «Столичный». life.ru Секрет крема заключается в правильной последовательности и качестве ингредиентов. life.ru Сливочное масло взбивают до состояния воздушного облака, затем постепенно, по чайной ложке, добавляют сахарную пудру. life.ru Ванильный сахар придаёт крему аромат детства, а сгущённое молоко — нежность и глубину вкуса. life.ru Главная изюминка — коньяк и обжаренные грецкие орехи. life.ru
• Торт «Киевский». medaboutme.ru Секрет приготовления — в особом приготовлении белков. medaboutme.ru Их разбивают и оставляют на 12 часов при комнатной температуре. medaboutme.ru Орехи обжаривают на небольшом огне, рубят на мелкие кусочки, но не в пыль. medaboutme.ru Белки взбивают в упругую пену, добавляют 50 г сахара, когда пена будет плотной, очень осторожно подсыпают сбоку муку и орехи. medaboutme.ru
• Торт «Муравейник». radiotochki.net Секрет текстуры — формовка «хвороста» через мясорубку. radiotochki.net Охлаждённое тесто легче пропускать через мясорубку. radiotochki.net Песочное тесто должно быть золотистым, а не коричневым. radiotochki.net
• Торт «Наполеон». medaboutme.ru Важный ингредиент — крем. medaboutme.ru Он может быть простым: сливочное масло смешивают со сгущёнкой, или заварным. medaboutme.ru Заварной крем готовят так: полтора литра молока растирают с 5 желтками, туда же всыпают полтора стакана сахара, 4 ст. л. муки, ставят на огонь. medaboutme.ru Помешивая, варят 15–20 минут до состояния негустой сметаны, остужают. medaboutme.ru Добавляют оставшееся сливочное масло и взбивают. medaboutme.ru