Несколько секретов приготовления классических голубцов с рисом и фаршем:

• Выбор капусты. 3 Кочан должен быть молодым и упругим. 3 Лучше выбирать зелёные приплюснутые кочаны: кочерыжка у них обычно меньше, а листья — тоньше. 3 При бланшировании капусты в воду можно добавить уксус, чтобы предотвратить разрывы листов. 2
• Сочный фарш. 3 Для этого в фарш кладут мясо с жирком или добавляют сливочное масло к постной основе. 3 Жир и масло можно заменить копчёностями — шпиком или грудинкой. 3 Ещё один способ — добавить овощи. 3 Традиционно готовят зажарку из лука и моркови, но можно мелко нарезать болгарский перец, томаты и даже саму капусту. 3
• Подходящая крупа. 3 В классическом варианте используется обычный круглозёрный рис. 3 Для получения более кремовой текстуры понадобятся сорта для ризотто, например, «арборио». 3 Зёрна предварительно промывают и варят до состояния аль-денте. 3 Если хочется сделать блюдо полезнее или попробовать что-то новое, можно взять вместо риса другую крупу: перловку, пшено, гречку, булгур, кус-кус, киноа, полбу, чечевицу. 3 В фарш зёрна добавляют в полуготовом состоянии. 3
• Идеальный соус. 3 Классический вариант для голубцов — томатный. 3 Пасту или протёртые помидоры смешивают с луком, морковью, сметаной и выливают поверх рулетов. 3 Блюдо можно приготовить и в других вариациях. 3 Например, в мясном бульоне или в сливочном соусе. 3
• Грамотное приготовление. 3 Предварительно голубцы обжаривают на сковороде: так капуста получается нежнее. 3 Куда отправить конверты после обжаривания — на плиту или в духовой шкаф, зависит в первую очередь от соуса. 3 В жидкой томатной подливе или бульоне лучше тушить, ленивые в густом сливочном соусе — запекать. 3