Несколько секретов приготовления кисло-сладкого соуса в азиатской кухне:

• При добавлении соевого соуса учесть, что он имеет достаточно солёный вкус. 1 Общее количество соли нужно уменьшить, иначе есть риск пересолить. 1
• Для более гладкой структуры соуса перцы можно сначала запечь. 5 Для этого их нужно завернуть в пакет на 10 минут, затем снять шкурку и только потом измельчить. 5 После такого процесса соус можно уварить быстрее. 5
• При приготовлении блюд стир-фрай заранее приготовленный соус добавляют в вок на финальной стадии. 2 Когда все ингредиенты уже обжарены и доведены до полной готовности, остаётся только прогреть их в соусе. 2
• Если соус готовится не заранее, а в процессе приготовления блюда, то сначала в вок добавляют соус, смешанный из основных ингредиентов, затем перемешивают его с продуктами в воке и, когда соус закипит, только потом добавляют крахмальный раствор. 2 Сгущают соус и снимают готовое блюдо с огня. 2
• Для остроты в кисло-сладкий соус можно добавить острого чили-масла или немного сушёного перца чили. 2