Какие секреты приготовления кексов используют профессиональные пекари?

Некоторые секреты приготовления кексов, которые используют профессиональные пекари:

• Последовательность смешивания ингредиентов. medaboutme.ru food.inmyroom.ru Сначала тщательно растирают сливочное масло с сахаром, потом в массу вводят яйца и взбивают. medaboutme.ru Далее добавляют часть сухих продуктов и все жидкие. medaboutme.ru На заключительном этапе в тесто засыпают остальные сухие ингредиенты. medaboutme.ru
• Отделение белков от желтков. medaboutme.ru Сначала вводят только желтки, а белки добавляют только после взбивания теста, потом аккуратно его перемешав. medaboutme.ru Так готовая выпечка будет более пышной. medaboutme.ru
• Добавление крахмала или молотых орехов. medaboutme.ru food.inmyroom.ru Это помогает десерту дольше оставаться мягким и ароматным. medaboutme.ru В тесто их вводят в количестве около 10% от общей массы используемых продуктов. medaboutme.ru
• Использование яблочного пюре. medaboutme.ru Оно помогает тесту не пересыхать во время долгого процесса выпечки. medaboutme.ru
• Быстрый замес теста. medaboutme.ru food.inmyroom.ru Чтобы готовая выпечка имела нежную, пористую структуру, желательно замешивать тесто как можно быстрее. medaboutme.ru
• Использование тефлоновых или силиконовых форм. medaboutme.ru Тесто не будет прилипать к дну и краям формы даже без смазывания их растительным маслом. medaboutme.ru
• Наполнение форм не более чем на 2/3. medaboutme.ru Тесто в процессе термической обработки обязательно поднимется. medaboutme.ru
• Выпекание в хорошо разогретой духовке. medaboutme.ru food.inmyroom.ru Оптимальная температура — 180–200 °С. medaboutme.ru Во время выпекания нельзя открывать духовку и перемещать кексы. food.inmyroom.ru
• Проверка готовности. medaboutme.ru food.inmyroom.ru Готовность кекса проверяют с помощью деревянной палочки: после того как проткнут изделие, она должна оставаться сухой. food.inmyroom.ru