Какие секреты приготовления казан-кебаба существуют в разных странах Азии?

Некоторые секреты приготовления казан-кебаба, которые могут отличаться в разных странах Азии:

• Выбор мяса. pikabu.ru В странах Средней Азии для блюда обычно используют говядину или баранину. pikabu.ru При этом в мусульманских государствах свинина под запретом по религиозным соображениям. pikabu.ru
• Маринование мяса. lenta.ru Можно использовать для маринада йогурт, кислое молоко или кефир. lenta.ru Перед обжариванием мясо нужно промыть и обсушить бумажным полотенцем. lenta.ru
• Выбор специй. lenta.ru Подходят традиционные центральноазиатские специи: зира, куркума, тмин, кориандр, шафран и барбарис. lenta.ru При добавлении зиры её предварительно нужно растереть в руках, так специя отдаст больше аромата и вкуса. lenta.ru
• Температура и время тушения. lenta.ru После того как все ингредиенты обжарятся и соединятся в казане, нужно убавить огонь до среднего и закрыть крышкой. lenta.ru Казан-кебаб готовится медленно, чтобы мясо стало мягким и нежным. lenta.ru Важно периодически проверять, достаточно ли жидкости в казане, чтобы избежать пригорания и пересушивания мяса. lenta.ru
• Добавление других овощей. lenta.ru В классический казан-кебаб можно добавлять морковь, баклажаны, кабачки или даже тыкву. lenta.ru